彝族民间故事-漾濞大泡核桃的来历(2)

后来有个叫阿太的人在铁核桃和夹棉核桃上用长方形芽子皮贴成功，漾濞的大泡核桃就这样发展起来了。

有了核桃，有一个阿孤的人把核桃仁炒熟后，放在杵臼里，用杵臼棒舂细成面，放进菜汤里，居然漂起一层油来。从此，他发明了炼油法：他先把核桃放进舂碓里把泡核桃舂细，然后放进锅里煎炒，一直炒到散发出香气为准，再倒入舂碓继续舂，直到流出油为止，如果不肯出油，可以烫一些开水，但是很难舂。等出油后舀进开水锅里，不断搅拌，亮晶晶黄灿灿的香烟就漂在水面上。用勺子把头上的油舀进小锅中再煮，直到水汽蒸发干净，核桃香油就练成了。

铁核桃炼油要比泡核桃麻烦。首先要找好一块又平又厚的石头，再准备好一把木锤，把铁核桃放在石块上，用木锤敲碎。用力过猛，碎了的铁核桃会四处乱飞，力道不足，又敲不碎。经过反复训练才熟能生巧。铁核桃越敲碎越好。敲碎的铁核桃要经过粗筛筛，落不下去的要拿去舂碓里舂，再筛，直到铁核桃碎渣中看不见核桃仁为止。但还是去开水锅中去煮，煮了两个小时左右才倒给猪吃。筛下去的碎面拿到舂碓里舂，以后的加工工序与泡核桃一样。但是铁核桃的出油率只有4%左右，夹棉核桃在8%到12%之间，大泡核桃可以达到20%左右。有了大泡核桃就有了香油，有了香油就有了油煎粑粑、油煎干拉片，以后彝族人祭祖献神都离不开这两种油炸食物直到现在。

后来伊斯兰教的信徒——回族来到巍山、大理、漾濞，他们不吃猪肉，特别青睐漾濞的核桃油，又为漾濞核桃的发展起到了积极的推动作用。彝族老人说：“核桃永远是金贵的，是我们祖先用血汗培育出来的。金果果银果果不及我的核桃果，即使卖不出去，炼吃油也是绿色的、天然的、美容的、减肥的。”