中国食品科学技术学会第十七届年会聚焦食品科技与产业深度对接(3)

　　会上，通过多个西北地方特色专题的召开，以科技助力“一带一路”建设。西北特色食品营养资源与营养健康论坛，聚焦于西北特色食品，针对地域特色农产品在研发、加工等多个领域开展专题报告，就“食品工业副产物资源化利用”“中国葡萄酒风土研究思路”等，共议西北特色的食品科技创新与发展。专家通过关注西北地区各高校食品学院、学科生态前景与西北地区重大食品科学技术问题，致力于西北食品产业界合作，助力产业升级。特别通过与“一带一路”国家的交流与合作，不断挖掘西北地区特色优势。

　　在传统食品中华面制品研究与创新专题上，专家们对面制品制造、营养和消费等基础科学问题，工业化制造的关键技术、工艺、设备和物流等技术瓶颈进行了深入探讨，为探究我国各地特色传统面制品，发现其文化和科学价值，推进中华传统面制品制造工业化发展，夯实科学基础。

　　实现中国传统食品产业的焕新发展是食品科技创新的重要使命。由浙江大学馥莉食品研究院承办的传统食品现代化研讨会，围绕具代表性的传统食品现代化过程中的关键问题、关键技术，提出传统食品现代化主要任务，分析传统食品现代化发展趋势。

　　新食品原料立足于新，食药物质立足于传承，两者是食品原料传承与创新的两面，既丰富了我国食品工业科技内涵，又融合了传统食养理念，是推动食品工业创新发展、满足消费者健康需求的动力。通过对新食品原料与食药物质创新应用的研讨，专家们聚集新食品原料与食药物质管理思路和动态，共享新食品原料与食药物质在食品中应用的研究和产品开发进展，为探讨新食品原料与食药物质推动食品工业创新发展服务。

　　营养与健康——推进多学科交叉与融合

　　现阶段，我国食品产业进入高质量发展期，人们对营养健康的需求，促使饮食结构对营养健康的影响研究更为深入。我国食品营养与健康研究也正处于从传统的表观营养向基于系统生物学的分子营养学方向转变的重要阶段。

　　而受新冠疫情影响，消费者也更加关注营养与健康的食品。在食品营养与健康-基础研究、关键技术及功效评价专题上，与会专家围绕我国营养与健康的最新政策信息、科技界基础研究成果以及关键技术及功效评价的新方法、益生菌与健康、功能性物质的作用机制等内容进行精彩报告。

　　增加全谷物的摄入，可以有效降低慢性疾病的危险。围绕深入推进全谷物食品在国内的快速发展，中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学朱蓓薇院士等权威专家，重点围绕全谷物与健康中国建设、产业发展的思路与建议、全谷物食品标准体系建设等议题开展深入讨论。通过推进全谷物食品推广发展的平台建设，进一步加强该领域的学术交流，推动我国全谷物食品的科技创新、科普教育和产业发展等。

　　聚焦新的健康切入点，在天然食品分子与健康论坛，专家们从天然食品分子在新时代全民健康中的重要作用出发，围绕天然食品分子的种类及应用、结构与营养健康、加工性能与产品质量控制等热点领域的最新研究成果进行交流，探讨天然食品分子研究领域近年来的研究成果和发展趋势，并通过提升天然食品分子与相关学科的交叉融合，对接国家健康产业的重大需求。

　　近年来，通过改善乳制品加工工艺，充分挖掘乳成分中的功能因子、功能成分，并最大化的利用、富集，成为乳制品工业价值提升的重要方向。围绕牛奶中活性蛋白研究的成果，来自科技与企业界的专家，分享了不同加工工艺下牛奶中风味活性组分及其与感官品质、活性蛋白成分含量、热敏性物质等最新研究成果。

　　教育与人才——让食品行业充满活力和激情

　　作为全国性的食品科技界组织，中国食品科学技术学会通过多年积淀，在教育、人才培养上，打造出教育论坛、学生创新大赛、研究生论坛、青年沙龙等多个品牌活动。